在做檢測(cè)時(shí),有不少關(guān)于“辦理雞肉檢測(cè)報(bào)告最新標(biāo)準(zhǔn)和項(xiàng)目一覽”的問(wèn)題,這里百檢網(wǎng)給大家簡(jiǎn)單解答一下這個(gè)問(wèn)題。

雞肉是一種常見(jiàn)的肉類(lèi)食品，來(lái)源于雞這一家禽的肌肉組織。雞作為一種家禽，其肉質(zhì)細(xì)嫩、味道鮮美，含有豐富的蛋白質(zhì)、維生素和礦物質(zhì)，是全球廣泛食用的肉類(lèi)之一。雞肉根據(jù)不同的部位，如雞胸肉、雞腿肉等，有不同的口感和烹飪方式。例如，雞胸肉因?yàn)橹竞枯^低，肉質(zhì)較為緊實(shí)，適合煎、烤等方式烹飪；而雞腿肉則因?yàn)橹据^多，口感更為多汁，適合燒、燉等烹飪方法。此外，在烹飪方面，雞肉可以通過(guò)多種方式進(jìn)行烹制，如白斬雞是一種簡(jiǎn)單的烹飪方法，通過(guò)水煮的方式保留了雞肉的原汁原味。而干炸雞則是將雞肉裹上調(diào)料后油炸，使得外皮酥脆，內(nèi)里鮮嫩多汁。那么，雞肉檢測(cè)報(bào)告的最新標(biāo)準(zhǔn)和項(xiàng)目是什么？

雞肉的檢測(cè)項(xiàng)目

感官檢驗(yàn)：檢查雞肉的外觀、顏色、氣味等感官特性，以判斷其新鮮度和是否存在變質(zhì)或污染等問(wèn)題。

理化指標(biāo)：包括雞肉的水分含量、pH值、揮發(fā)性鹽基氮等，這些指標(biāo)有助于評(píng)估雞肉的品質(zhì)和新鮮度。

微生物指標(biāo)：如菌落總數(shù)、大腸菌群、沙門(mén)氏菌等，這些指標(biāo)用于評(píng)估雞肉的衛(wèi)生狀況和安全性。

污染物檢測(cè)：包括鉛、鎘、汞、砷等重金屬的含量，以及農(nóng)藥殘留、獸藥殘留等，以確保雞肉符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。

營(yíng)養(yǎng)成分分析：檢測(cè)雞肉中的蛋白質(zhì)、脂肪、氨基酸、維生素等營(yíng)養(yǎng)成分的含量，以評(píng)估其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

雞肉的檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)

GB/T 19676-2022：這是關(guān)于畜禽肉質(zhì)量分級(jí)的雞肉標(biāo)準(zhǔn)，代替了之前的GB/T 19676-2005黃羽肉雞產(chǎn)品質(zhì)量分級(jí)標(biāo)準(zhǔn)。該標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了肉雞胴體及分割肉質(zhì)量分級(jí)的基本要求、質(zhì)量等級(jí)劃分、標(biāo)志、包裝和記錄要求，并描述了相關(guān)的技術(shù)指標(biāo)評(píng)定方法和質(zhì)量等級(jí)評(píng)定方法。

GB 2710—81和GB 2724—81：這兩個(gè)標(biāo)準(zhǔn)分別針對(duì)凍雞肉和鮮雞肉的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，現(xiàn)已被新標(biāo)準(zhǔn)替代。它們將雞肉鮮度分為二級(jí)，并通過(guò)感官指標(biāo)和揮發(fā)性鹽基氮（TVB-N）來(lái)區(qū)分。例如，一級(jí)鮮度的雞肉肌肉和腹腔具有正常的氣味，TVB-N值不超過(guò)15mg/100g。

GB 10148—88：這是關(guān)于鮮（凍）鴨、鵝肉衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定，也將鴨、鵝肉鮮度分為二級(jí)，但現(xiàn)在這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)已經(jīng)更新，合并了未冷凍和冷凍家禽的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，并取消了二級(jí)鮮度，只制定了正常家禽應(yīng)具有的感官性狀及理化指標(biāo)。

GB/T 40467-2021：這是關(guān)于畜禽肉品質(zhì)檢測(cè)的近紅外法通則。該文件描述了近紅外光譜檢測(cè)畜禽肉品質(zhì)的原理、儀器、樣品、光譜測(cè)量、模型建立和驗(yàn)證以及檢測(cè)結(jié)果的處理。適應(yīng)于畜禽肉品質(zhì)的定量檢測(cè)。