在做檢測(cè)時(shí),有不少關(guān)于“食用動(dòng)物油檢測(cè)項(xiàng)目包括哪些”的問題,這里百檢網(wǎng)給大家簡(jiǎn)單解答一下這個(gè)問題。

食用動(dòng)物油檢測(cè)項(xiàng)目是什么？具體包括哪些項(xiàng)目指標(biāo)？以下列出食用動(dòng)物油的檢測(cè)項(xiàng)目，歡迎參考。

一、食用動(dòng)物油檢測(cè)項(xiàng)目

1、酸價(jià)：酸價(jià)是指中和一克油脂中所含自由脂肪酸所需氫氧化鉀的重量（毫克）。

2、羰基價(jià)：羰基價(jià)反映了食用油的酸敗程度，用來(lái)表示醛酮等羰基化合物的總量。

3、極性組分：極性組分是衡量食用油脂在高溫下劣變程度的指標(biāo)，通常用極性物質(zhì)與油脂總量的比例來(lái)表示。

4、過氧化值：過氧化值指的是每千克油脂中的過氧化物含量，用以評(píng)估油脂的氧化程度。

5、鉛：鉛是一種有毒重金屬，檢測(cè)報(bào)告中測(cè)定鉛主要是為了確保油脂中沒有超過安全限值的鉛污染。

6、黃曲霉毒素B1: 黃曲霉毒素B1是一種由霉菌產(chǎn)生的次級(jí)代謝產(chǎn)物，對(duì)人和動(dòng)物具有極強(qiáng)的毒性和致癌性，檢測(cè)其水平是為了保障食品安全。

7、鄰苯二甲酸酯類物質(zhì)：鄰苯二甲酸酯類物質(zhì)是塑料增塑劑，它們可能從包裝遷移到食品中，檢測(cè)這些物質(zhì)是為了評(píng)估其在食品中的含量是否處于安全范圍內(nèi)。

以上是食用動(dòng)物油的常見檢測(cè)項(xiàng)目，由于不同的執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)中規(guī)定的項(xiàng)目不同，我們可以根據(jù)產(chǎn)品的執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)選擇合適的項(xiàng)目進(jìn)行檢測(cè)。

食用動(dòng)物油執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)有：GB 10146-2015《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食用動(dòng)物油脂》，GB/T 8937-2023《食用動(dòng)物油脂 豬油》，T/GBAS 23-2022《安全基礎(chǔ)要求 食用油、油脂及其制品》等，這些標(biāo)準(zhǔn)中都對(duì)需要檢測(cè)哪些項(xiàng)目做出了規(guī)定。

二、如何選擇食用動(dòng)物油檢測(cè)項(xiàng)目

在辦理食用動(dòng)物油檢測(cè)報(bào)告時(shí)，具體需要檢測(cè)哪些項(xiàng)目？我們需要根據(jù)食用動(dòng)物油報(bào)告的用途，來(lái)選擇一部分食用動(dòng)物油的項(xiàng)目進(jìn)行檢測(cè)，以便節(jié)省檢測(cè)成本。也可以讓食用動(dòng)物油第三方檢測(cè)機(jī)構(gòu)為我們推薦一些常規(guī)的項(xiàng)目，如：酸價(jià)，羰基價(jià)，極性組分，過氧化值，鉛，黃曲霉毒素B1。