在做檢測時,有不少關于“香腸執行標準有哪些”的問題,這里百檢網給大家簡單解答一下這個問題。

香腸執行標準是什么？最新國家標準有哪些？

最新香腸執行標準是：

1、GB/T 23493-2009《中式香腸》

2、DB37/T 2903.43-2017《骨排香腸》

3、DB37/T 3439.43-2018《魯菜 濟南香腸》

4、DB37/T 775-2007《萊蕪香腸(南腸)》

5、SB/T 10279-2017《熏煮香腸》

一、香腸主要執行標準基本信息

1、GB/T 23493-2009《中式香腸》

GB/T 23493-2009《中式香腸》是中國國家標準，規定了中式香腸的術語和定義、分類、要求、試驗方法、檢驗規則、標志、包裝、運輸和貯存。中式香腸是一種以豬肉為主要原料，加入調味料、香辛料等輔料，經過腌制、灌腸、干燥、熟成等工藝制成的肉制品。該標準對中式香腸的感官要求包括色澤、氣味、滋味、組織狀態等，理化指標包括水分、蛋白質、脂肪、食鹽、亞硝酸鹽、菌落總數、大腸菌群等。同時，該標準還規定了中式香腸的凈含量、包裝材料、標簽、貯存條件等要求，以保證產品的質量和安全。

2、DB37/T 2903.43-2017《骨排香腸》

DB37/T 2903.43-2017《骨排香腸》是山東省地方標準，適用于以豬、牛、羊等動物的排骨、肉和骨髓為原料，加入調味料、香辛料等輔料，經過腌制、灌腸、熏烤等工藝制成的骨排香腸。該標準規定了骨排香腸的術語和定義、分類、要求、試驗方法、檢驗規則、標志、包裝、運輸和貯存。骨排香腸的感官要求包括色澤、氣味、滋味、組織狀態等，理化指標包括水分、蛋白質、脂肪、食鹽、亞硝酸鹽、菌落總數、大腸菌群等。該標準還規定了骨排香腸的凈含量、包裝材料、標簽、貯存條件等要求，以確保產品的質量和安全。

3、DB37/T 3439.43-2018《魯菜 濟南香腸》

DB37/T 3439.43-2018《魯菜 濟南香腸》是山東省地方標準，專門針對濟南地區特色的香腸制品。該標準規定了濟南香腸的術語和定義、分類、要求、試驗方法、檢驗規則、標志、包裝、運輸和貯存。濟南香腸以豬后腿肉為主要原料，加入濟南地區特有的調味料和香辛料，經過腌制、灌腸、熏烤等工藝制成。該標準對濟南香腸的感官要求、理化指標、凈含量、包裝材料、標簽、貯存條件等進行了詳細規定，以保證產品的質量和安全。濟南香腸的制作工藝和風味特點體現了魯菜的傳統和地域特色，是山東省非物質文化遺產的重要組成部分。

以上為常見的香腸執行標準。這些標準對香腸中砷，總菌落數，鉛，肉類原料的含水量，營養成分等項目都進行了規定。

詳見：香腸檢測項目有哪些

二、香腸執行標準的重要性

香腸是一種古老的肉類腌制品，主要由動物的肉（如豬肉、牛肉、羊肉等）和脂肪切碎，再加入各種調料和香料混合后填充進腸衣或其他容器中，通過腌制和烘烤、熏烤、蒸煮等方式加工而成。它起源于西方，尤其在歐洲有著悠久的歷史和文化，但現今在全世界各地都有制作和食用，是很多國家和地區的傳統美食之一。香腸執行標準為企業提供了指導，包括對香腸各項指標做出了明確的規定。為香腸的生產、檢驗、驗收等環節提供統一的技術規范。