在做檢測時,有不少關于“生鮮牛肉執行標準是什么”的問題,這里百檢網給大家簡單解答一下這個問題。

生鮮牛肉執行標準是什么？最新國家標準有哪些？

最新生鮮牛肉執行標準是：

1、GB/T 9960-2008《鮮、凍四分體牛肉》

2、GB/T 17238-2022《鮮、凍分割牛肉》

3、GB/T 29392-2022《畜禽肉質量分級 牛肉》

4、NY/T 3379-2018《牛肉分級》

一、生鮮牛肉主要執行標準基本信息

1、GB/T 9960-2008《鮮、凍四分體牛肉》

GB/T 9960-2008是一項針對鮮、凍四分體牛肉的國家標準，它規定了四分體牛肉的分類、質量要求、檢驗方法、檢驗規則、標志、包裝、運輸和儲存等方面的要求。四分體牛肉是指將牛胴體沿脊柱分成四塊的牛肉，包括前腿、前腹、后腿和后腹四個部分。該標準要求四分體牛肉應來源于健康的牛只，無疫病和寄生蟲感染，肉質新鮮、色澤正常、無異味，符合食品安全標準。同時，標準還規定了四分體牛肉的分級方法，根據肉質、肌肉發育程度、脂肪分布等因素，將牛肉分為優質、一級、二級和三級。標準還對四分體牛肉的包裝、運輸和儲存提出了具體要求，以確保牛肉在流通過程中的質量和安全。

2、GB/T 17238-2022《鮮、凍分割牛肉》

GB/T 17238-2022是一項針對鮮、凍分割牛肉的國家標準，它規定了分割牛肉的分類、質量要求、檢驗方法、檢驗規則、包裝、標志、運輸和儲存等方面的要求。分割牛肉是指將牛胴體按照部位進行分割的牛肉產品，包括但不限于牛排、牛腱、牛腩、牛柳等。該標準要求分割牛肉應來源于健康的牛只，無疫病和寄生蟲感染，肉質新鮮、色澤正常、無異味，符合食品安全標準。同時，標準還規定了分割牛肉的分級方法，根據肉質、肌肉發育程度、脂肪分布等因素，將牛肉分為優質、一級、二級和三級。標準還對分割牛肉的包裝、運輸和儲存提出了具體要求，以確保牛肉在流通過程中的質量和安全。

3、GB/T 29392-2022《畜禽肉質量分級 牛肉》

GB/T 29392-2022是一項針對畜禽肉質量分級的國家標準，其中包含了對牛肉質量分級的相關規定。該標準規定了牛肉質量分級的原則、方法和要求，旨在提高牛肉產品的市場競爭力和消費者滿意度。牛肉質量分級主要考慮肉質、肌肉發育程度、脂肪分布、嫩度、風味、色澤、水分含量等因素。根據這些因素，牛肉被分為不同的等級，如優質、一級、二級等。優質牛肉具有肉質細膩、肌肉發育良好、脂肪分布均勻、嫩度高、風味濃郁、色澤鮮亮、水分含量適中等特點。一級牛肉在肉質、肌肉發育、脂肪分布等方面略遜于優質牛肉，但仍具有較高的品質。二級牛肉在某些方面可能存在一些缺陷，但仍能滿足一般消費者的需求。標準還對牛肉的檢驗方法、檢驗規則、標志、包裝、運輸和儲存等方面提出了具體要求，以確保牛肉產品的質量和安全。

以上為常見的生鮮牛肉執行標準。這些標準對生鮮牛肉中重金屬，肉品營養成分分析，氨基酸分析，瘦肉精，獸藥殘留等項目都進行了規定。

詳見：生鮮牛肉檢測項目包括哪些（項目介紹）

二、生鮮牛肉執行標準的重要性

生鮮牛肉是指未經冷凍或煮熟，保持原始狀態的牛肉，它從屠宰、分割到銷售過程都需嚴格遵循衛生和溫度控制標準以維持新鮮度，通常具有更佳的味道和質地。生鮮牛肉執行標準為企業提供了指導，包括對生鮮牛肉各項指標做出了明確的規定。為生鮮牛肉的生產、檢驗、驗收等環節提供統一的技術規范。