在做檢測時(shí),有不少關(guān)于“糕點(diǎn)食品檢測有哪幾項(xiàng)”的問題,這里百檢網(wǎng)給大家簡單解答一下這個(gè)問題。

糕點(diǎn)食品檢測項(xiàng)目包括菌落總數(shù)檢測、大腸菌群檢測、致病菌檢測、重金屬檢測、農(nóng)藥殘留檢測、食品添加劑檢測、蛋白質(zhì)含量檢測、脂肪含量檢測、碳水化合物含量檢測、維生素和礦物質(zhì)檢測、外觀檢測、氣味檢測、口感檢測等。

一、微生物檢測

1、菌落總數(shù)檢測

菌落總數(shù)是指在一定條件下，每克（毫升）樣品中所含的微生物菌落的總數(shù)。這是評(píng)價(jià)食品衛(wèi)生狀況的一個(gè)指標(biāo)。糕點(diǎn)食品在生產(chǎn)、加工、運(yùn)輸和銷售過程中，可能會(huì)受到微生物的污染，定期檢測菌落總數(shù)有助于確保食品衛(wèi)生。

2、大腸菌群檢測

大腸菌群是一類在人體腸道中常見的細(xì)菌，它們的存在通常與食品污染有關(guān)。大腸菌群的檢測可以反映食品在生產(chǎn)和加工過程中的衛(wèi)生狀況。糕點(diǎn)食品中的大腸菌群超標(biāo)，可能會(huì)導(dǎo)致食品變質(zhì)，甚至引發(fā)食物中毒。

3、致病菌檢測

致病菌是指那些能夠引起疾病的微生物，如沙門氏菌、金黃色葡萄球菌等。糕點(diǎn)食品中的致病菌檢測是確保食品安全的關(guān)鍵環(huán)節(jié)。一旦發(fā)現(xiàn)致病菌超標(biāo)，應(yīng)立即采取措施進(jìn)行處理，以防止疾病的傳播。

二、理化檢測

1、重金屬檢測

重金屬如鉛、汞、鎘等，對(duì)人體有極大的危害。糕點(diǎn)食品中的重金屬可能來源于原料、加工設(shè)備或環(huán)境污染。定期檢測糕點(diǎn)食品中的重金屬含量，有助于保護(hù)人體健康。

2、農(nóng)藥殘留檢測

農(nóng)藥殘留是指在食品中殘留的農(nóng)藥及其代謝產(chǎn)物。糕點(diǎn)食品中的原料，如水果、蔬菜等，可能會(huì)受到農(nóng)藥的污染。對(duì)糕點(diǎn)食品進(jìn)行農(nóng)藥殘留檢測，可以確保食品的安全性。

3、食品添加劑檢測

食品添加劑是為了改善食品的色、香、味、形等特性而添加的物質(zhì)。糕點(diǎn)食品中常用的添加劑有防腐劑、色素、香精等。對(duì)食品添加劑的檢測，可以確保其使用符合國家標(biāo)準(zhǔn)，防止過量使用對(duì)人體造成危害。

三、營養(yǎng)成分檢測

1、蛋白質(zhì)含量檢測

在糕點(diǎn)食品中，蛋白質(zhì)含量檢測有助于評(píng)估其作為蛋白質(zhì)來源的潛力，以及整體的營養(yǎng)價(jià)值。采用凱氏定氮法、雙縮脲法或近紅外光譜法等技術(shù)來測定糕點(diǎn)中的總蛋白質(zhì)含量。蛋白質(zhì)含量的檢測可以提供關(guān)于食品營養(yǎng)均衡的重要信息，也有助于食品生產(chǎn)商優(yōu)化配方，提高產(chǎn)品的營養(yǎng)價(jià)值。

2、脂肪含量檢測

脂肪不僅是糕點(diǎn)食品中的能量密集成分，還影響食品的質(zhì)地、口感和風(fēng)味。脂肪含量的檢測有助于評(píng)估食品的總體能量密度和健康影響。脂肪含量通過索氏提取法、酸水解法或核磁共振技術(shù)進(jìn)行測定。通過檢測，可以確保食品標(biāo)簽上脂肪含量的準(zhǔn)確性。

3、碳水化合物含量檢測

碳水化合物是人體的主要能量來源，以糖和淀粉的形式存在。檢測碳水化合物含量有助于了解食品的血糖生成指數(shù)和總體能量供給。碳水化合物含量的測定采用高效液相色譜、酶法或光譜法。碳水化合物的檢測結(jié)果提供了關(guān)于食品能量來源的重要信息。

4、維生素和礦物質(zhì)檢測

維生素和礦物質(zhì)雖然在人體中的含量不高，但有助于維持正常的生理功能和健康狀態(tài)。微量元素的含量可以影響其整體營養(yǎng)價(jià)值。維生素和礦物質(zhì)的檢測采用原子吸收光譜法、感應(yīng)耦合等離子體質(zhì)譜或高效液相色譜等技術(shù)。這些檢測可以確保食品中添加的維生素和礦物質(zhì)達(dá)到標(biāo)簽聲明的含量，有助于評(píng)估食品作為日常飲食中這些營養(yǎng)素來源的潛力。

四、感官品質(zhì)檢測

1、外觀檢測

外觀檢測評(píng)估糕點(diǎn)食品的視覺吸引力，包括顏色是否鮮艷自然、形狀是否規(guī)整、表面是否光滑、裝飾是否精美等。采用肉眼觀察或配合適當(dāng)?shù)恼彰骱捅尘斑M(jìn)行，有時(shí)還會(huì)使用圖像分析技術(shù)來量化顏色和形狀的參數(shù)。

2、氣味檢測

氣味檢測評(píng)估糕點(diǎn)食品的芳香成分和是否有不良?xì)馕叮缑刮丁⑺釘∥兜取Ｓ捎?xùn)練有素的品香師通過嗅覺進(jìn)行評(píng)價(jià)，或者使用氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用等儀器分析技術(shù)來鑒定和量化特定的香氣成分。

3、口感檢測

口感檢測評(píng)價(jià)糕點(diǎn)食品在口中的感覺，包括軟硬度、濕潤度、咀嚼性和粘附性等。通過人工品嘗和評(píng)價(jià)，或者使用質(zhì)地分析儀（如TPA）來模擬咀嚼過程，測量食品的硬度、彈性、粘性和咀嚼性等參數(shù)。

4、質(zhì)地檢測

質(zhì)地檢測評(píng)估糕點(diǎn)食品的內(nèi)部結(jié)構(gòu)和物理特性，如細(xì)膩度、彈性、韌性和破碎性等。除了人工品嘗外，還可以使用質(zhì)地分析儀進(jìn)行客觀的測量，如壓縮測試、剪切測試和穿刺測試等，以獲取糕點(diǎn)的質(zhì)地特性數(shù)據(jù)。